Léčivý Amaranth a Můj San Francisco Polentový chléb (samozřejmě s amaranthem)

Dneska vás nezahrnu studiemi o tom, jak je pro vás zdravá polenta, ale rozhodně musím zmínit další potravinu, která je naprosto nedoceněná a velmi zdravá. Amaranth. Takový zvláštní exotický název. Jaktože mi o tom zázraku nikdo neřekl dříve? Jedná se o tzv. pseudocereálnii z rodu Amaranthaceae a je známo přes 60 různých druhů. Místo velkého množství studií vám dnes přinesu informace z přehledného článku autorů Caselato-Sousa a Amaya-FarfánState of Knowledge on Amaranth Grain: A Comprehensive Review„, kde je shrnuto vše podstatné.

Proč jíst amaranth?

  • vysoký obsah nerozpusté i rozpustné vlákniny (1 hrnek syrového amaranthu obsahuje až 18 gramů vlákniny)
  • vysoký obsah proteinů (hrnek syrového amaranthu obsahuje 28,1 g proteinů)
  • vysoký obsah lysinu a methioninu ( methionin – 15,8 mg/g proteinů, lysin 55,8 mg/g  proteinů) – protizánětlivé účnky, regulace nálady, depresí, hladiny serotoninu
  • vysoký obsah nenasycených mastných kyselin (které jsou spojené se schopností snížit krevní cholesterol)
  • vysoký obsah vitamínu E, který je znám jako antioxidant (srovnatelné množství s olivovým olejem)
  • obsah dalších vitamínů (riboflavin, niacin, vitamín C) a minerálů
  • vysoký obsah vápníku (hrnek obsahuje 298 mg, což je cca 6x více než třeba v rýži)
  • na obiloviny vysoký obsah hořčíku (hrnek obsahuje cca 500 mg hořčíku, což je 10x více ve srovnání s rýží)
  • vyšší obsah železa než jiné gluten-free obiloviny (hrnek 15 mg, což je opět cca 10x více než v rýži)

Ve zkratce shrnuto, klinický výzkum ukázal, že amaranth má schopnost snižovat cholesterol,antioxidační účinky, protirakovinné účinky, působí proti alergiím a vysokému krevnímu tlaku, a jeho pozitivní působení bylo zdokumentováno také při celiakii a imunodeficitech. Mnoho těchto pozitivních účinků je připisováno látkám jako je lunasin, což je peptid s protinádorovým působením regulující hladinu tuků a glukózy (společně s protiprůjmovými, protiplísňovým a antimalarickým působením). Flavonoidy jako rutin či fenolové kyseliny jako kyselina gallová mají v našem těle prokazatelně antioxidační účinky. Dále je amaranthu připisováno anti-anemické působení (nejen pro vysoký obsah železa). Samozřejmě se všech pozitivních efektů mě nejvíce zaujaly dva – protizánětlivé a protialergické působení.

Jsem amaranth – váš Imunosuperman a bojovník proti alergiím!

Ve studii (Gonor et al, 2006), kde testovali vliv amaranthového oleje (a skvalenu) na imunitní systém u pacientů se srdeční ischemií či hyperlipoproteinémií (zvýšená hladina lipidů a lipoproteinů v plazmě), zjistili, že vysoké dávky mají pozitivní efekt na imunitní systém, zatímco i nižší dávky mají prokazatelně antioxidační vliv. Jelikož role skvalenů v modulaci imunity není zatím úplně známa, předpokládá se, že je to výsledek vlivu na lipidy v krvi (přestavba lipidová struktury membrán u imunitních buněk). V jiné práci navrhli, že skvalen aktivuje systém, jež má za úkol opravovat poškození v těle (včetně aktivace prozánětlivých cytokinů). Jelikož imunita a alergie jdou ruku v ruce, vědci navrhli, aby byl amaranth použit pro vývoj hypoalergenních potravin. Hibi a spol. (2003) objevili určité části zrna A. hypochodriacus, které mají schopnost inhibovat produkci IgE a zvyšují syntézu cytokinů (Th1). Výsledkem je potlačení kaskády alergenní reakce ke specifickým antigenům (oboje in vitro a in vivo). In vitro studie také ukázala, že frakce amaranthových zrn rozpustná ve vodě napomáhá rozvoji pomocných T buněk (Th1) a potlačuje IgE. Ve studiích na myšácích, kteří byli krmeni amaranthovou moukou, byl pozorován vliv na snížení alergie, což by mohlo být aplikováno v léčbě astma a atopické dermatitidy.

Pokud seženete amaranthová zrna, směle do jejich přípravy. Dají se prý použít jako výborná příloha místo rýže či uvařit jako kus-kus. Já jsem sáhnula po amaranthové mouce, kterou můžete nahradit až 25% mouky ve vašem původním receptu.

IMG_0902

Polentový chléb San Francisco

(bezlepkový, bez mléka, bez ořechů, vejce lze nahradit lněným vejcem)

  • 1/2 hrnku mouky z hnědé rýže
  • 1/4 hrnku amaranthové mouky
  • 1/4 hrnku bramborového škrobu
  • 1 hrnek polenty
  • 3 lžičky prášku na pečení
  • 3/4 lžičky soli
  • necelá 1/4 hrnku hnědého cukru
  • 1 hrnek kokosového mléka (original, středně kalorické)
  • 2 vejce (zkoušela jsem jedno, ale přidala bych, chléb se hodně drolil)
  • 1/4 hrnku olivového oleje

IMG_0892Toubu předehřejte na 425 F (215 °C). Smíchejte suché směsi dohromady, pokud se vám nechce experimentovat s moukami jako mně, či je nemůžete sehnat, doporučuji nahradit první 3 ingredience 1 hrnkem polohrubé mouky či bezlepkové chlebové směsi.  Přidejte mléko, olej a vejce a smíchejte v polotekutou směs. Tu přesuňte do vymazané čtvercové formy (20×20 cm) a pečte v rozehřáté troubě cca 25-30 minut (párátko by mělo ze středu chelbu vyjít čisté). Mimochodem chléb je velmi výborný, když jej rozkrojíte a rychle opečete na pánvi (ideálně s trochou sýra). Dobrou chuť.

Inspirováno z obalu od polenty s menším úpravami:)

Advertisements

11 thoughts on “Léčivý Amaranth a Můj San Francisco Polentový chléb (samozřejmě s amaranthem)

    • Ono v nich není moc rozdíl (v podstatě založeno na podobných kypřidlech a škrobu, vyhnula bych se hliníkovým solím), záleží, jak člověk reaguje obecně a zda je na bezlepkové dietě. Já hlavně z důvodu bezlepkovosti pužívám vinný kámen. Srovnávací studie provedena nebyla, jsou pacienti, kterým nevadí ani jeden, pak jsou ti s „dráždivějšími“ žírnými buňkami a tam může být problém i soda.

  1. Pingback: Tvarohový dort na brownie podkladu s karamelizovanými pekanovými ořechy | Kašulčin švihýc

  2. Pingback: Tak trochu protizánětlivý chléb (bez kvasnic) aneb kokosák č. 2 | Kašulčin švihýc

  3. V poledne upeceny, vecer uz pulka pryc 😉 jen byla mala uprava receptu…mleko ovesne, amarantove mouky 1/2 hrnku, bramborovy skrob jsem nedavala a cukr taky ne (mela jsem uz slazene mleko) a olej byl pupalkovy s betakarotenem. Diky 😉

  4. Pingback: Červenou řepou nejen proti rakovině a recept na “pomazánku z pečené řepy” | Kašulčin švihýc

  5. Pingback: Pohankovo-amaranthové sušenky s jablky a arašídovým máslem | Kašulčin švihýc

  6. Pingback: Ovesné sušenky s amaranthem (podle Marthy Stewart) | Kašulčin švihýc

Zanechat Odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

WordPress.com Logo

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit / Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit / Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit / Změnit )

Google+ photo

Komentujete pomocí vašeho Google+ účtu. Odhlásit / Změnit )

Připojování k %s