Po návratu do ČR jsem se rozhodla, že prostě nelze objednávat všechny mouky z Ameriky a že se budu muset aspoň trochu naučit s těmi našimi. Tak jsem zakoupila jednu z nejčastěji zmiňovaných, která se chvástala tím, že je na pečivo a chléb jako stvořená. Jenomže všechny výrobky obsahují obvykle návod na pečení s kvasnicemi, kterému jsem se chtěla vyhnout. Slibuji, že jednou, až mi bude ještě lépe, pustím se do přípravy domácího bezlepkového kvásku a vyzkouším pak kváskové pečivo na sobě. Ale do té doby se musím spokojit s tím, co se upeče i bez kvásku. A tak jsem trochu experimentovala se starými recepty, až se chleba povedl. Škoda jen, že zmizel tak rychle:))
Semínkový chléb
(bezlepkový, bez vajec, bez kvasnic)
- 3 hrnky mouky Promix Forte (Novalim, obsahuje syrovátku)
- 2 lžíce prášku na pečení
- 2 lžičky soli
- 1/4 hrnku třtinového cukru
- 2 lžičky xanthanové gumy
- 2 lžičky kmínu
- 100 g mix semínek – slunečnicové, dýňové, chia, lněné, mák, sezam…
- cca 400 ml perlivé vody – čerstvé
- trocha olivového oleje na potření
Troubu rozehřejeme na 170°C. Smícháme všechny suché ingredience. Když je trouba rozehřátá, přidáme ke směsi vodu a promícháme. Směs přesuneme do formy na pečení chleba (nebo spíše chlebíček) a dáme péct. Po 15 minutách můžeme vytáhnout a potřít olivovým olejem, vrátíme co nejrychleji zpět. Celkový čas pečení je cca 50 minut (hlídejte dle špejle). Nechte nejdříve vychladnout ve formě, pak na mřížce (aby se nezapařil). Dobrou chuť.
A SPOON OF HISTAMINE 
ahoj, piekla som ten chlebik presne podla popisu len bez tych semienok a nedari sa, piekol sa ca. 1,5 h a este stale je vnutri mierne mokry a lepavy, neviem preco?
To je zvláštní, já byla zrovna překvapená, že vyšel napoprvé (předpokládala jsem, že je to magická funkce dané mouky). Byla voda perlivá? Zkusila bych ubrat vody, aby těsto bylo hutné. Chléb nebude asi nikdy úplně nadýchaný, ale neměl by být vevnitř mokrý. Případně můžete zkusit přidat 3 lžičky psylia.
vdaka, skusim ubrat vody a pridat psylium, inak chutovo vyborny len vnutri ma mokre miesta… muku mam presne Promix forte ako sa pise v recepte aj voda bola perliva, aka priblizne konzistencia ma byt to cesto?
Musím se přiznat, že si příliš nepamatuji, jelikož jsem od té doby pekla spoustu dalších pochutin. Ale řekla bych, že konzistence má být tužší jako u většiny bezlepkových bezkvasnicových výrobků, co jsem četla, tekutější bezlepkové směsi špatně nabudou. Většinou mám těsto tuhé, že jej musím do formy naplácat a roztáhnout rukama.
dakujem, skusila som dat menej vody aj to psylium, ale nepomohlo, chlebik je stale mokry, ja ho robim bez tych semienok, nemoze byt tam problem? alebo netusim co robim zle 😦
Těsto míchám vařechou. Nejsem si jistá, jaký mix semínek jsem dávala, ale pravděpodobně lněné semínko by mohlo pomoci (i když nebylo mleté, proto by nemělo mít žádné kypící účinky). Přemýšlím, zda nemůže hrát třeba roli i voda, já jsem používala perlivou magnézii. Pečete v plechové menší formě? (Bohužel už nemám mouku Novalim, ale zkusím časem otestovat s jinou moukou).
Je to každopádně zvláštní, protože Promix Forte je mouka víceméně ze škrobů, měla by tedy krásně fungovat (dokonce výrobce uvádí, že se nemusí použít droždí). Ještě je možnost zkusit snížit teplotu, ale teda i tak už pečete docela dlouho.
a este sa chcem spytat ci to cesto miesite rukou alebo sa miesa varechou?
Tak jsem zkoušela z Adveni mouky směs na chléb s chia moukou a krásně se podařil. Směs, 3 lžičky prášku na pečení, jedna odměrka vlákniny (dětské z DM), nedávala jsem žádné koření ani sůl, přidala lžíci chia semínek a lžíci lněného semínka. Pekla při 180°C v trobě hodinu, pak nechala v pootevřené troubě 10 minut ve formě a pak vyklopila na mřížku v troubě a nechala přes noc s pootevřenými dvířky vychladnout. Ráno jsem se lekla, že je tvrdý,ale je to jen kůrka, uvnitř je krásně nadýchaný. Netuším, zda to mohou dělat ta semínka nebo ne, ale dala jsem jich podstatně méně a vyšel dobře. Hodím někam recept a obrázek.
Mohla by si napisat zlozenie Promix Forte muky prosim?
Toto je ono?
zemiakový škrob, kukuričný škrob,, tapiokový škrob, modifikovaný kukuričný škrob, sušená srvátka, kukuričný maltodextrín, sójová múka odtučnená, bambusová vláknina, zahusťovadlá: guárová múka a E466; emulgátor E471
Je to mozne, mouku jiz nemam, zakoupila jsem jen jednou. Momentalne testuji Adveni Medicals mouky, ktere mi pripadaji dle slozeni lepsi.
Ok, chlebik inak vyzera super, len neviem, ci sa podari, ked pouzijem cistu muku prip zmes muk, ryzova/psenova/kukuricna/amarantova, prip. aku by si poradila?
Mno, pokud budete chtít nadýchanější „model“, určitě nepůjde zvolit jednodruhovou mouku, ale kombinaci se škroby. Jinak těsto prostě nevytvoří nadýchanou strukturu (a chléb bude hutný, spíše uvnitře nedopečený). Pak je potřeba použít nějaké pojidlo, jako je psyllium, guarová guma nebo xanthanová gum, aby nebyl chléb tvrdý. Příklady směsí jsem uváděla v jednom blogu (http://histaminovakasulka.com/2013/03/23/umichejte-si-vlastni-bezlepkovou-smes-mouk/) doporučuji zaexperimentovat s oblíbenými moukami, ale přidat nějaký škrob (nebo tapiokovou/maniokovou mouku).
Hmm téda vypada dost dobře 🙂