Cibulkový koláč z dýňové mouky aneb ať se nám zelení!

A máme tu Velikonoce. Trochu jsem doufala, že bude tepleji, ale asi si musíme ještě pár dní počkat. Tak nezbývá, než uvařit čaj a k němu něco dobrého. Víte, že na zelený čtvrtek byste měli jíst něco zeleného?
IMG_9944

V křesťanském kalendáři je Zelený čtvrtek součást Svatého týdne a velikonočního tridua. „Z Kristova příkladu se k Zelenému čtvrtku váže hostina a středověký obřad umývání nohou starcům. V katolickém pojetí k ní přistupuje církevní tradice svěcení olejů v biskupských chrámech (olej křestní, biřmovací, při nemoci a posledním pomazání), kolem roku 1200 přijala církev do své soustavy svěcení vajec. Zelený čtvrtek je den milosrdenství a obdarovávání.“

Naposledy před Velikonocemi při Gloria večerní mše zazní zvony („odlétají do Říma“). Zvuk zvonů až do Gloria Veliké noci nahrazují různé klapačky a řehtačky. Velikonoční hrkání se rozvíjí v prostředí venkova i malého města, a v některých krajích přijalo motiv honění Jidáše. Tento obyčej má v tradici 19. A 20. Století více variant. Jedna z nich, považovaná za starší formu, spočívá ve skutečném honění maskovaného chlapce – Jidáše. Jidáš rychle vybíhá z kostela na hřbitov, na náměstí, do polí. Při jeho dopadení mu ostatní chlapci intenzivně hrkají a klepou kolem hlavy a pokřikují popěvky o nevěrném Jidášovi a nevěrných židech.“

Jelikož je Zelený čtvrtek dnem postním, strava by měla být skromná a bez živočičných tuků a masa teplokrevných zvířat. Tradičně se podávalo něco zeleného – zelí, hrách a první jarní bylinky. Pokud jste se rozhodli potěšit dubnovými Zajíci v krabici, mohli jste objevit potravinu, která je také zelená. Je to dýňová mouka. Mouka je vyrobena z vylisovaných dýňových semen a zachovává si vysoký poměr živin.

Cibulkový koláč z dýňové mouky

Z mého pohledu je mouka úplně nejlepší na slané pečení. Tetokrát vám předložím rovnou 3 modifikace, podle toho, jak jsem se moukou prokousávala. První verze by se dala nazvat paleo, jelikož neobsahuje cereálie. Tato verze je skvělou alternativou, pokud si chcete odpočinout od zrnných mouk. V daši verzi spojíme dýňovou mouku s protizánětlivou čirokovou moukou a přidáme také trochu té léčivé konopné. A v poslední verzi vynecháme opět zrní a pustíme se do pečení s cizrnovou moukou, přičemže vynecháme také vajíčka. Tato verze je poměrně „mokrá“, což vás potěší, pokud nejste příznivci suchých koláčů. Na Zelený čtvrtek vynechtejte slaninku, při jiné příležitosti ji určitě vyzkoušejte – koláči to dodá nový rozměr.

IMG_9936

1. Verze první a originální: přidejte kokosovou mouku a mandlové mlékoIMG_9941

  • 1/3 hrnku kokosové mouky
  • 1/3 hrnku dýňové mouky (Adveni Medical)
  • 1 a 1/2 hrnku mandlového mléka
  • 1/2 lžičky jedlé sody
  • 1 lžička jablečného octu
  • 3 vejce
  • 1/2 lžičky soli
  • 1 vrchovatá lžička garam másala
  • 3 stonky jarní cibulky
  • cca 50 g čerstvého balkánského sýru (můžete klidně vynechat, pokud netolerujete mléčné, přidejte špetku soli do těsta navíc)
  • a pokud nedržíte půst nebo si chcete připravit koláč mimo Zelený čtvrtek, přihoďte 30-50 g slaniny
  • pažitka na podávání

Troubu pedehřejeme na 170°C. Nachystáme si formu, já jsem použila dortovou s průměrem 18 cm, kterou jsem vytřela kokosovým olejem.

Mouky smícháme dohromady společně s kořením a sodou. V druhé misce si smícháme vejce s mléke a přidáme ocet. Vmícháme do suché směsi. IMG_9919Vznikne nám husté těsto, tak na konzistenci lívanců (možná krapet hustější). Nakonec vmícháme omytou nasekanou jarní cibulku (nemusí být úplně na drobno).IMG_9933

Pokud přidáváte špek nebo slaninu, nasekejte ji na malé kousíčky a posypte dno formy. Zalijte připraveným těstem a pečte 25-30 minut při 170°C. IMG_9935Mezitím si nastrouhejte balkánský sýr, já jsem měla od farmářů, takže jsem jej spíš rozdrolila. Po 25-30 minutách nasypte sýr na koláč a pečte dalších 10 minut, kdy sýr začne chytat nahnědlou barvu. Pokud netolerujete mléčné, sýr přidávat nemusíte, nemá jinou než dochucovací funkci. Po upečení můžete podávat třeba s fíkovým chutney nebo brokolicovým pestem. Dobrou chuť.

2. Verze druhá: přidejte čirokovou a konopnou moukuIMG_0030

  • 1/3 hrnku čirokové mouky polohrubé
  • 1/3 hrnku dýňové mouky (Adveni Medical)
  • 1 lžíce konopné mouky
  • 1/2 lžičky jedlé sody
  • 1/2 lžičky soli
  • 1 vrchovatá lžička garam masala
  • 1 hrnek vody
  • 1 lžička jablečného octu
  • 3 vejce
  • 3 stonky jarní cibulky
  • cca 50 g čerstvého sýru (můžete klidně vynechat, pokud netolerujete mléčné)
  • volitelné: 30-50 g slaniny, pažitka na podávání

Návod stejný jako výše!

 3. Verze třetí: přidejte cizrnovou mouku a odstraňte vajíčka…IMG_0150

  • 1/3 hrnku cizrnové mouky
  • 1/3 hrnku dýňové mouky (Adveni Medical)
  • 1/3 hrnku mletého lněného semínka
  • 1/2 lžičky jedlé sody
  • 1/2 lžičky soli
  • 1 vrchovatá lžička garam masala
  • 1 hrnek vody
  • 1 lžička jablečného octu
  • 3 stonky jarní cibulky
  • cca 50 g čerstvého sýru (můžete klidně vynechat, pokud netolerujete mléčné)
  • volitelné: 30-50 g slaniny, pažitka na podávání

Návod stejný jako výše. Těsto nechte cca 15-20 minut, cizrnová mouka a lněné semínko nasají vodu a vytvoří hustou strukturu.IMG_0136 V tomto případě nebude těsto tak nadýchané jako při použití vajec, koláč bude spíše hutný, ale pořád dobrý. Dobrou chuť.

Advertisements

One thought on “Cibulkový koláč z dýňové mouky aneb ať se nám zelení!

  1. Super recepty, díky. Ten první dneska vyzkouším protože kokosovou mouku mám doma a moc ráda z ní peču a v úterý mi dorazila i krabička se zajíci. Tenhle chlebík s balkánem vypadá dobře!

Zanechat Odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

WordPress.com Logo

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit / Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit / Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit / Změnit )

Google+ photo

Komentujete pomocí vašeho Google+ účtu. Odhlásit / Změnit )

Připojování k %s