Juchů, je tady období jablíček, hlavně těch domácích. To vůbec nevadí, že jsou trochu škaredší, nejsou navoskovaná a vlastně je každé úplně jiné, ne jak to vídáme v obchodech. O to více je mám raději a s větší láskou se do nich zakusuji. Pro mě jsou prostě dokonalé. Jablka navíc působí jako přírodní antihistaminikum a obsahují quercetin, který je stejně účinný jako chemické stabilizátory žírných buněk, tak je potřeba si jich užít do sytosti. Takže se vrhneme na jeden podzimní jablečný koláč.kolaz 1

Když se člověk podívá na statistiky a celkově vědecké publikace věnované celiakii, zjistí, že lepek není mnohdy jedinou látkou, které se nemocní musí vyhýbat. Spousta z pacientů má přidruženou alergii či intoleranci, často mléčné bílkoviny (kasein může vyvolávat zkřížené reakce), sóju, kukuřici či dokonce rýži. Samozřejmě problém je nejen v tom, že spousta potravin může obsahovat peptidy, které jsou podobné gliadinu a imunitní systém je rozezná jako škodlivé, ale také v nedostatečné rotaci potravin.kolaz 2

Začít vařit a péct bezlepkově není jednoduchá věc, zvláště když člověk začíná ze dne na den a sám ani neví, co to ten lepek je. Spousta lidí má navíc ze začátku potřebu mimikovat už ozkoušená jídla, hledat náhrady za to, co byli zvyklí jíst před dietou (namísto vytvoření nového jídelníčku a receptů). Často se pak uchýlí k pečení z předpřipravených směsí, které jsou sice namíchány tak, aby měly co nejlepší pekařské vlastnosti, ale často je to na úkor výživové hodnoty. Spousta kukuřice, sóji, pojidel i rýže (o deproteinovaném pšeničném škrobu ani nemluvě). Když se k tomu přidá alergie na mléčné a člověk se vrhne na sójové mléko i jogurty, může si pěkně zavařit. A nakonec takovým lidem nezbývá, než začít míchat směsi vlastní, protože většina z nich má buď alergii na kukuřici, mléčnou složku nebo alespoň sójový lecitin.

IMG_4640

Není nic jednoduššího než si umíchat mouku doma (návod třřeba zde). Máte kontrolu nad tím, co přidáváte,  můžete se vyhnout i kukuřici, sóji a mléčným složkám. Když si mouku pomelete čerstvě, zaručíte také vyší výživovou hodnotu (nemluvě o tom, že můžete zrna doma umýt, nechat naklíčit, usušit a teprve připravit mouku). Protizánětlivý čirok a pohanka doplněné o teff plný minerálů, to vše s krapet pohankových vloček (ohledně HIT a pohanky čtěte zde, zatím jsme ani s jednou ze zahraničních specialistů neobjevili důvod, proč je zrovna pohanka tak démonizovaná oproti dalším obilninám). K tomu jsem přidala trochu veganského proteinového prášku vyrobeného z naklíčené hnědé rýže (80% proteinu), abych zvýšila výživovou hodnotu, ale můžete klidně použít mouku z hnědé rýže. Koření si doma míchám sama, ideální je čerstvě pomleté, které bylo dobře skladované. Využít můžete skořici, badyán, anýz, černý pepř i muškátový oříšek. K tomu jsem přidala protizánětlivý a antibakteriální kokosový olej. A šup, koláč je hotový. Těsto je spíše hutné a klidně je můžete využít i na mufiny nebo menší koláčky pečené samostatně.

Podzimní jablečný koláč s rýžovým proteinem

(bez lepku, bez mléčné bílkoviny, bez sóji)

suché

  • 1/4 hrnku (35 g) hladké čirokové mouky
  • 1/4 hrnku (40 g) tmavé teffové mouky
  • 1/4 hrnku (35 g) hladké pohankové mouky
  • 1/4 hrnku (35 g) rýžového proteinového prášku
  • 1/4 hrnku (30 g) pohankové vločky
  • 1/2 hrnku (65 g) tapiokové mouky
  • 1 lžíce psylia
  • 1 lžička xanthanové gumy
  • 1 lžičky prášku na pečení (vinný kámen)
  • špetka soli
  • 1 a 1/2 lžičky koření na dýňový koláč nebo perníkového koření
  • 1/2 – 3/4 hrnku panely (sušená třtinová šťáva, pokud budete přidávat sladkou marmeládu, uberte na cukru)

Tekuté:

  • 2 vejce
  • 1 hrnek jablečného pyré (neslazené, cca 200 g)
  • 50 g kokosového oleje – tekutého
  • 1 lžička jablečného octu

Zbytek:

  • 2 hrnky (cca 2 střední jablka) na kostičky nakrájených oloupaných jablek
  • domácí mirabelková marmeláda či jakákoli jiná oblíbená

Troubu předehřejeme na 170°C. Nachystala jsem si dortovou formu o průměru 24 cm, kterou jsem vytřela tukem a vysypala moukou z vlašských ořechů (nemusí být, stačí jakákoli jiná bezlepková).

Smíchejte všechny suché ingredience. Zvlášť smíchejte tekuté ingredience a směs přidejte k suché směsi. Vznikne tuhé těsto, do kterého vmícháme nasekaná jablka (oloupaná, zbavená jadřince, nasekaná na menší kostičky, můžeme přidat třeba i vlašských ořech atd.). Těsto rozetřeme do připravené formy a pečeme 30 minut. Necháme na mřížce vychladnout. Po vychladnutí můžeme uprostřed rozkrojit a potřít marmeládou pro vláčnější chuť, ale nemusíme. Těsto lze i rozdělit do mufinové formy na 12 mufinů, přičemž těsto budete muset nabírat lžící. Dobrou chuť.

 

 

Reklamy

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

WordPress.com Logo

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google+ photo

Komentujete pomocí vašeho Google+ účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.