Někdy to z receptů může vypadat, že se doma cpeme jen sladkým (a zeleninou:)). Abych to uvedla na pravou míru – samozřejmě to tak vůbec není. Jen některá běžná jídla nebo opakované recepty nemá smysl vkládat, a tak se nakonec po sobě sejdou recepty, které vůbec nejsou dělané v tom daném pořadí. Takže i když to vypadá, že jeden den se živíme dortem a druhý den to zajídáme koláčky, realita je trochu jiná.

kolaz 1

Řekla bych, že minimálně moje strava je z velké části založená na rostlinkách, aneb jak anglicky hezky odborníci říkají „plant-based“. Jak jsem se zmiňovala, někteří z mých oblíbených výživových poradců a lékařů doporučují zachovat max. příjem živočišných produktů do 10% z celkového příjmu. Nejčastější otázka z vašich stran je stále o příjmu bílkovin. Ano, ten je důležitý, ale většina lidí opravdu nemá problém s nedostatečným příjmem, ale naopak s přejídáním (což např. u mě vedlo z dlouhodobého pohledu ke zhoršení parametrů dusíkatých metabolitů v krvi). Když se to na to však podíváte blíž, je to např. při denním příjmu 10 000 kJ cca 1000 kJ. Pokud bychom se bavili čistě jen o proteinu, při přepočtu 1 g proteinu=17 kJ se pořád člověk dostane na 58 gramů živočišné bílkoviny. Jenže samozřejmě nic není pouze z proteinu, ale pořád to znamená třeba 200 g krůtího masa (48 g bílkoviny), 100 g lososa (25 g bílkoviny, zdroj, který je doporučován nejčastěji) nebo 3 vejce (20 g bílkoviny). K tomu ale musíme připočítat protein z cereálií, zeleniny a vlastně dalších surovin a občas prostě člověk zjistí, že nedostatkem netrpí. Bohužel společnost a většina lékařů se nám pořád snaží vnutit, že bez masa nejsou bílkoviny a čím víc, tím líp. Ve snaze doplnit protein z rostlinné stravy musíte zajistit mnohem rozmanitější jídelníček a tím lepší příjem mikronutrientů!

kolaz 2

A také už jste jistě slyšeli o tom, že spousta lidí pojídá luštěniny, které jsou skvělým zdrojem nejen bílkovin, ale dalších látek. Pokud se správně připraví a uvaří (snížení antinutričních faktorů), histamin zůstává ve vodě a vy si můžete užít jejich výhod. Dalším důvodem, proč je zavést do stravy, je obsah rezistentního škrobu. To je ten škrob, který my nejsme schopný trávit a ve své podobě se dostává až k bakteriím ve střevě, které z nějak naopak dokáží profitovat. Rezistentních škrobů máme hned několik typů a jeden z nich získáme právě po uvaření a ochlazené luštěnin (znovuohřívání jen do 50°C), z brambor a rýže (po uvaření s tukem prudce zchladit, opět neohřívat na více jak 50°C), zelených nezralých banánů nebo „plaintains“. Rezistentní škrob zlepšuje citlivost k inzulinu, snižuje glukózu v krvi, napomáhá hubnutí (jak regulací hladiny cukru, tak regulací bakterií ve střevě), podporuje růst a funkci vhodných bakterií, které uvolňují butyrát (a ten je protizánětlivý a chrání střevo, snižuje propustnost) a působí proti rakovině tlustého střeva (souhrn informací a odkaz na jednotlivé vědecké studie najdete v tomto anglickém článku).

IMG_8269

 

Samozřejmě pokud má rezistentní škrob takové účinky, může se změna bakteriálního mikrobiomu na začátku odrazit i na mírné plynatosti, zvláště, pokud jsou luštěniny špatně připraveny či pokud si dáte jen jednu porci za měsíc. Změna je postupná a proto byste měli navyšovat dávku postupně. Pro ty, kdo netolerují žádné luštěniny kvůli obsahu lektinů či z jiných důvodů, navrhuje Amy Nett přidat nemodifikovaný bramborový škrob rozpuštěný ve vodě (začít od 1/4 lžičky). Proti gustu…já si dám raději trochu červené čočky (obvykle lépe tolerovaná), kterou pěkně smíchám s protizánětlivým čirokem, protizánětlivým koriandrem, protizánětlivým olivovým olejem, zdravými chia semínky a na quercetin bohatou červenou cibulí. A na dohuštění doporučuji kokosovou mouku, která je neutrální, skvěle saje, má velmi nízký glykemický index a spoustu vlákniny. No a díky tomu všemu nemusíte vůbec kombinovat s živočišnými zdroji a můžete si je prostě nechat na jindy:)))

Čirokovo-čočkové kuličky nebo burgery

(bez lepku, bez mléka, bez vajec, bez sóji, bez ořechů, protizánětlivé, nízkohistaminové, 4 porce)

  • 100 g čirokového zrna
  • 120 g červené čočky loupané
  • 150 g červené cibule
  • 2 lžíce olivového oleje
  • cca 0,5 litru vody
  • 1 lžička himalájské soli
  • 2 lžičky koření uzená paprika
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 2 stroužky česneku
  • hrst čerstvého koriandru
  • 2-3 lžíce chia semínek
  • kokosová mouka na dohuštění (nebo jiná hladká)

Čirokové zrno propláchneme a přes noc namočíme do vody. Před vařením vodu slijeme. Cibuli nasekáme na drobno. V hrnci rozehřejeme olej, vložíme nasekanou cibuli a necháme ji zesklovatět. Přidáme čirokové zrno, zalijeme cca 0,5 litrem vody a jakmile voda bud vřít, ztlumíme plamen a necháme pod pokličkou vařit 30 minut. Po 30 minutách, kdy by měla být vyvařená cca 1/2 polovina vody, přidáme červenou čočku, zavřeme a opět vaříme dalších 30 minut. Mezitím nasekáme koriandr na drobno a nadrtíme česnek. Občas zkontrolujeme, zda se nám nevyvařila všechna voda. Po uplynulé době vmícháme česnek, sůl, koření a nasekaný koriandr, a na středním plameni za stálého míchání vyvaříme co nejvíce zbylé vody.

Po cca 15 minutách stáhneme (měli bychom mít hustou kaši, vmícháme chia semínka), necháme 5 minut stát a pak případně zahustíme moukou na pevnou kaši, kterou rukama vytvarujeme do menších kuliček nebo větších „burgerů“. Ty můžeme osmažit na ghí nebo ještě lépe upéct v troubě při 200°C cca 10 minut (doporučuji). Podáváme ideálně s čerstvým koriandrem a salátem či případně pro návštěvy a ostatní srávníky vložíme do kváskové housky a doplníme pořádnou dávkou domácích kvašených produktů (nejlepší zdroj probiotik pro zdravé lidi), aby naši zdraví přátelé a rodina byli ještě zdravější! Dobrou chuť.

Reklamy

2 thoughts on “Čirokové kuličky nebo burgery aneb jak vykrmit hodné bakterie ve střevě

  1. Ona ta samotná kaše je moc dobrá taky. Jsem si říkala, že ji jen tak ochutnám, než tam dám chia a nakonec jsem se rozhodla, že ji takhle poobědvám :). Dávám jedničku za recept 😉

Zanechat Odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

WordPress.com Logo

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit / Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit / Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit / Změnit )

Google+ photo

Komentujete pomocí vašeho Google+ účtu. Odhlásit / Změnit )

Připojování k %s