Už jsem dlouho nepřidávala nějaký ten slavnostnější koláč. Což pro mě třeba znamená i něco jako cheesecake nebo křehký koláč, se kterým už si člověk musí trochu pohrát. Tento recept se vám bude, pokud tolerujete mléko, ale zároveň se vyhýbáte lepku a vejcím. A má v sobě také jedno koření, které často do koláčů nepřidáváme a je to velká škoda – kurkumu. Kurkuma je nejen strašně zdravá, ale přidávám ji také pro skvělé barvící účinky, náplň pak vypadá krásně žlutá i bez umělých barviv.

img_8149

V tomto receptu jsem sice meruňky povařila s trochou skořice a pak je rozložila na spodek koláče, ale můžete klidně využít čerstvé meruňky a hezky je naskládat a zalít. Nebo pak případně za nějaký ten pátek vytáhnout meruňky z mrazáku a hezky je povařit s tou skořicí. Vím, že spousta lidí preferuje sladší, ale nezapomínejte, že u přezrálých plodů je to jen kousek k mikrobiální nákaze a zvyšuje se riziko produkce biogenních aminů. Proto si vždy vybírejte plody, které jsou tak akorát nebo třeba raději krapet méně.

img_8154

Před pěti lety jsem pro vás dokonce sesumírovala informace, jak je to s vhodností meruněk pro histaminiky a jak naopak mohou přispět vašemu celkovému zdraví (zde). Dnes už ve světle nových faktů (zde) se přikláním k tomu, že meruňky histamin neobsahují a není jediný důvod je automaticky pacientům zakazovat (liberační účinky nebyly nikdy prokázány ani in vitro, natož u člověka), ale jelikož každý člověk s k HIT dopracuje jiným způsobem a často jsou přidružené potravinové alergie, intolerance či zkřížené alergie, zůstává pravidlo stejné – musíte vyzkoušet.

img_8165

V těstě najdete jednu surovinu, kterou vlastně už několik let ráda využívám, tedy bambusovou vlákninu. U nás je pořád poměrně neznámá, ale je to prostě vláknina a jako taková je velmi důležitá pro naši mikrobiotu (o tom, jak mikrobiota souvisí s HIT si můžete přečíst zde). Navíc přece jen pomůže zase trochu více spojit bezlepkové a bezvaječné těsto. Mléko je samozřejmě lepší volit s převahou A2 ß-kaseinu, pokud se chcete vyhnout možným liberačním/zánětlivým účinkům. V bezmléčné variantě jsem tentokrát nezkoušela, takže nemohu říct, ale věřím, že i bez tvarohu půjde uvařit hustější puding s rostlinným mlékem (případně v kombinaci s vajíčky).

img_8170

Křehký koláč s meruňkami a vanilkovým krémem

Korpus

  • 100 g hladká čiroková mouka
  • 85 g hladká rýžová mouka
  • 10 g bambusová vláknina
  • 100 g čerstvého másla
  • 4-5 lžic studené vody

Náplň

  • 450 ml čerstvého mléka
  • 1 bio bezlepkový vanilkový puding (prášek)
  • 250 g plnotučný čerstvý tvaroh (farmářský)
  • 3 lžíce chia semínek
  • 3 lžíce cukru z kokosového nektaru
  • 1/2 lžičky vanilkového prášku
  • špetka kurkumy
  • 2 hrsti meruněk (půlených, povařených se špetkou skořice)
  • kokos na posypání (nemusí být)

Nejdříve si připravíme těsto, které pak necháme cca 30 minut odležet v lednici. Mouky se studeným máslem zpracuje na drobenku a pak přidáváme po lžících vodu, dokud nevytvoříme pevné pružné těsto. Zabalíme do sáčku a dáme odležet.

Jelikož jsem meruňky měla jen mražené, podusila jsem s kapkou vody a špetkou skořicí v hrnci, aby krásně změkly. Pokud byste měli jen kyselé, přidejte trochu medu a nechte vychladnout. Mezitím uvaříme puding. Z mléka odebereme 50 ml a rozmícháme v něm pudingový prášek. Zbylé mléko s cukrem přivedeme k varu a za stálého míchání přidáme rozpuštěný pudingový prášek. Intenzivně mícháme cca 2 minuty a stáhneme z ohně. Promícháváme a přesuneme do mísy. Necháme cca 5 minut vychladnout a poté vmixujeme tvaroh, chia, kurkumu a vanilkový prášek. Směs by měla být hustá, ale tekutá.

Troubu předehřejeme na 180°C. Pekla jsem v keramické koláčové formě o průměru 22 cm. Těsto vyjmeme z lednice a vmačkáme do formy (můžete rozválet a přenést, ale podle mě je to zbytečná práce a nádobí navíc). Propícháme lehce vidličkou a dáme péct na 10 minut. Po 10 minutách vyjmeme, necháme mírně zchladnout (pár minut), poklademe meruňkami, vlijeme připravenou náplň a dáme péct na 30 minut. Po upečení se bude zdát, že je náplň pořád ještě tekutá, ale ničeho se nebojte, jakmile vytáhnete a necháte vychladnout, náplň plně ztuhne. Dobrou chuť.

img_8171

img_8177

img_8179

 

1 komentář: „Křehký koláč s meruňkami a vanilkovým krémem

  1. To je zase pěkná inspirace a hezké povídání o dobrém jídle, díky, Kašulko. Jenom … mohla byste mi, prosím, napovědět, co znamená „mléko s převahou A2 ß-kaseinu“?

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s

Tento web používá Akismet na redukci spamu. Zjistěte více o tom, jak jsou data z komentářů zpracovávána.