Petržel jako přírodní antihistaminikum a recept na „Petrželový krém s cuketou a dýňovým olejem“

To se pořád mluví o mrkvi a řepě a na chudáka petržel si nikdo pořádně nevzpomene. Pokud však narazíte na tuto plodinu, dají se s ní dělat naprosté divy. Nemusíte jej pouze přidávat do polévek, ale z kořene můžete uvařit i skvělý krém bez zahušťování. Aneb jak levně, rychle a chuťově překvapit své rozmazlené jazýčky. Petržel navíc působí jako přírodní antihistaminikum. Účinné přírodní látky se nachází v celé rostlině, takže je jen na vás, zda zvolíte zelenou část s extra dávkou vitamínu C a chlorofylem (a karotenoidy), nebo jen kořen.

Petržel – často opomíjený bojovník

V petrželi se skrývá látka, která se nazývá apigenin. Apigenin dokázal skvěle bojovat proti zánětu žaludku spojeného s H. pylori,a také má ochranné účinky před rakovinou žaludku (u pískomilů). Přímo výtažek z petržele dokázal chránit žaludek potkanů proti vzniku žaludečních vředům! Mimo to existuje spousta studií (např. jedna zde), které potvrzují protizánětlivé působení apigeninu. Že se apigenin z potravy vstřebává, dokázala studie na lidech, kde měřili množství vyloučeného apigeninu v moči u testovaných osob, které přijímali právě petržel. U těchto lidí se také po dobu diety zvýšila antioxidační kapacita (dva měřené antioxidační enzymy). Co asi většinu z vás bude zajímat, že apigenin dokáže potlačit zánětlivou reakci zprostředkovanou přes žírné buňky. Ano, bavíme se o těch žírných buňkách, které uvolňují histamin jako jeden z mediátorů zánětu. A tam dokáže apigenin krásně zapůsobit. S tím se shodují i výsledky jiné studie, kde apigenin působil protizánětlivě u myšího modelu astma. Apigenin dokáže také přímo inhibovat uvolňování histaminu. A to se svět dozvěděl již v roce 1984, že apigenin dokáže inhibovat uvolňování histaminu vyvolaného specifickými IgE. Dále petržel obsahuje třeba karnesol, další protizánětlivou a protirakovinnou látku. Petržel také účinně snižoval množství kyseliny močové v krvi potkanů.

Jenomže tím výčet úžasných látek v petrželi nekončí. Obsahuje protizánětlivý a protialergický  quercetin, o kterém jste si mohli přečíst již dříve (antihistaminikum), ale také kumariny, furanokumariny, spoustu vitamínu C, tokoferoly (vitamín E), karotenoidy, flavonoidy, terpenoidy atd. Díky těmto protizánětlivým a antioxidačním sloučeninám jsou u petržele popisovány účinky jako antimikrobiální, proti anemiím, antikoagulační, působí na snižování vysoké hladiny krevních tuků, chrání játra, působí proti vysokému tlaku, má diuretické účinky, snižuje hladinu cukru v krvi, ovlivňuje estrogeny a působí jako antioxidant.

Mimochodem přidávání různých extraktů koření při vaření, včetně třeba petržele, je velmi žádoucí. Většina z těchto přírodních extraktů dokáží působit antimikrobiálně – zabraňují tedy přemnožení a činnosti různých bakterií a plísní, které pak mohou způsobovat různé komplikace nejen v podobě produkce biogenních aminů, tedy vhodné pro histaminiky pro ochranu jídla, které vaří.

Petrželový krém s mladou cuketou

• 1 svazek kořene petržele (cca 6-8 menších kořenů)
• 2 cibule
• 1 lžíce zvoleného tuku
• bobkový list (2), nové koření (2), pepř (4)
• 1 a 1/2 lžičky himalájské soli
• 3 malé zelené cuketky ( každá cca 15 cm)
• 1 malá feferonka
• hrst hladkolisté petrželové natě + na ozdobení
• cca 1 lžíce dýňového oleje na porci

Cibuli nakrájíme na drobno a osmahneme na zvoleném tuku. Já jsem polévku připravovala v tlakovém hrnci, dobu vaření a množství vody budete muset uzpůsobit dle způsobu vaření. K osmahnuté cibulce přidáme očištěný a na drobno nakrájený kořen petržele a zalijeme 1 litrem vody. Přidáme koření a přivedeme k varu. Necháme vařit cca 30-35 minut na mírném plameni (20 minut v tlakáči). Jakmile je kořen měkký, vyjmeme bobkový list a nové koření a rozmixujeme dohladka. Pokud se vám voda vyvařila, dořeďte, krém by měl být spíše tekutější. Přidáme očištěnou, na plátky nakrájenou cuketu, na drobno nasekanou feferonku a na drobno nasekanou petrželovou nať. Povaříme dalších 10 minut (8 minut v tlakáči). Před podáváním vmícháme lžíci dýňového oleje a dozdobíme čerstvou petrželkou. Dobrou chuť.